Nas cozinhas paraguaias, alho e azeite de oliva são presenças quase diárias – em torradas, saladas ou massas rápidas. Mas a combinação vai além do sabor: estudos sugerem que a dupla pode ajudar a cuidar do coração, desde que preparada e armazenada corretamente.
O alho contém compostos sulfurados, como a alicina, que se forma quando o dente é esmagado. Pesquisas indicam que a alicina pode ter um efeito modesto na redução da pressão arterial e na melhora de marcadores lipídicos, especialmente em pessoas com níveis elevados. Já o azeite de oliva extra virgem é rico em ácido oleico e polifenóis, componentes centrais da dieta mediterrânea, associados a um perfil cardiovascular mais saudável quando substituem gorduras menos benéficas.
Juntos, o azeite funciona como um veículo culinário que facilita o consumo regular de alho, sem a necessidade de suplementos. A chave está na constância e na substituição de gorduras ruins, mais do que em doses pontuais.
No entanto, o preparo caseiro exige cuidado: alho cru imerso em azeite pode favorecer o crescimento de Clostridium botulinum, causador do botulismo. Para evitar riscos, a regra é simples: manter a mistura refrigerada e consumir em poucos dias. Uma dica prática é aquecer o azeite em fogo baixo com os dentes de alho, sem fritar, até que o aroma se suavize; depois, deixar esfriar e refrigerar. Isso reduz a intensidade do alho cru e melhora a digestibilidade.
O consumo recomendado é de 1 colher de chá a 1 colher de sopa por dia, em torradas, verduras, legumes ou saladas. Não se trata de um remédio, mas de um hábito alimentar. Pessoas que usam anticoagulantes ou antiagregantes, que têm cirurgia programada, refluxo grave ou intolerância ao alho devem consultar um profissional de saúde antes de aumentar o consumo. A mistura não substitui medicamentos prescritos para pressão ou colesterol.