A história da La Casa Pederzani começou muito antes de ela se tornar uma das marcas gastronômicas mais reconhecidas de Assunção. O emprendimento nasceu de uma tradição familiar profundamente ligada à cozinha, impulsionada pelo sonho de Paolo Pederzani, que transformou uma crise econômica em oportunidade de negócio.
Em entrevista à Radio 1000, Caterina Pederzani, gerente comercial da empresa, relembrou as origens do negócio familiar, que hoje conta com diferentes unidades dedicadas à gastronomia, eventos e alimentação funcional.
"A gastronomia sempre fez parte da nossa família. Meu pai cozinhava todas as noites em casa e esse amor pela cozinha vinha também dos meus avós, que quando chegaram ao Paraguai tiveram um café como um dos seus primeiros negócios", recordou.
Um projeto que nasceu no quincho de uma casa
O emprendimento tomou forma em meados da década de 1990, quando um ambicioso projeto industrial vinculado à produção de massas ficou truncado pela crise financeira que afetou o país.
"Meu pai fazia parte de uma sociedade que projetava uma grande fábrica de massas. As máquinas já tinham chegado ao Paraguai, mas a crise bancária fez com que o projeto se dissolvesse", relatou.
Longe de abandonar a ideia, Paolo Pederzani decidiu instalar parte daquela maquinaria no pequeno quincho da residência familiar. Ali começou a elaborar massas artesanais e a oferecer serviços de catering para eventos.
"Fechou o quincho da casa, construiu seu próprio forno e começou a cozinhar para clientes a partir dali. Foi tudo muito artesanal, muito improvisado, mas assim nasceu o negócio", comentou.
O emprendimento foi crescendo de forma orgânica com a participação de diferentes integrantes da família. Uma das irmãs se especializou em confeitaria, outra em chocolateria, enquanto Caterina começou a desenvolver serviços de decoração e montagem para eventos.
"Cada um tinha sua própria unidade de negócio, mas todos trabalhávamos juntos. O cliente vinha pelas massas, levava o bolo, os bombons e a decoração para seu evento", explicou.
O crescimento e a consolidação da marca
Com o passar dos anos, a família conseguiu unificar suas diferentes áreas de trabalho e se estabelecer no tradicional local situado sobre a avenida Espanha, ao lado do então Supermercado España, hoje Superseis.
"Aquela casa marcou um antes e um depois para nós. Ali se consolidou o crescimento da empresa e se tornou nosso principal centro de produção", sinalizou.
Atualmente, o grupo opera sob três linhas de negócio: Pedersani Celebraciones, Pedersani Bar Bistro e Ketosani, esta última focada em produtos e opções alimentícias adaptadas a estilos de vida keto e alimentação funcional.
Um dos aspectos destacados pelo entrevistador foi o senso de pertencimento que transmite o pessoal dos restaurantes da marca, algo que Caterina atribui à estabilidade trabalhista e à cultura empresarial construída ao longo dos anos.
"Muitos dos nossos colaboradores estão conosco desde a abertura dos locais. Nunca vimos a antiguidade como um problema. Se uma pessoa pode continuar crescendo com a empresa, para nós é bem-vinda", afirmou.
Atualmente, o grupo emprega cerca de 120 pessoas, um crescimento que também representou novos desafios em matéria de organização e liderança.
"Quando éramos poucos era mais fácil conhecer a realidade de cada colaborador. Hoje somos muitos mais, mas seguimos tentando manter essa proximidade e esse espírito familiar", expressou.
Para a empresária, o crescimento empresarial está inevitavelmente ligado às dificuldades e à capacidade de aprender com elas.
"Não acredito nas histórias de sucesso que dão certo de primeira. Normalmente estão cheias de erros, de aprendizagens e de situações que te obrigam a corrigir o rumo", sustentou.
Nesse sentido, destacou a influência de seu pai, engenheiro de profissão, que lhes ensinou o valor da perseverança e da adaptação.
"A gente vai encontrando diferentes caminhos na vida. Talvez você não termine fazendo exatamente o que estudou, mas tudo o que aprendeu te serve para chegar onde está", refletiu.
Inovação como diferencial
Consultada sobre que conselho daria a quem deseja iniciar um negócio gastronômico, Pederzani foi clara: encontrar um diferencial e manter uma atitude constante de inovação.
"O mais importante é ter uma oferta diferenciada, saber o que você faz bem e focar nisso. Depois vêm a ordem, a organização e o manejo correto dos números", indicou.
No entanto, considera que o principal desafio é não perder o espírito empreendedor uma vez que o negócio cresce.
"Se uma empresa deixa de inovar, envelhece. Sempre há que observar o que o mercado está fazendo, quais novas tendências aparecem e como evoluem os hábitos de consumo", afirmou.
Nessa linha, destacou o interesse crescente pela alimentação funcional, as dietas especiais e os produtos adaptados a diferentes necessidades nutricionais.
"Hoje os consumidores buscam não apenas alimentos saborosos, mas também opções que proporcionem bem-estar e respondam a requerimentos específicos. É uma tendência que continuará crescendo e para a qual há que se preparar", concluiu.