Die Geschichte von La Casa Pederzani begann lange bevor es zu einer der bekanntesten Gastronomie-Marken in Asunción wurde. Das Unternehmen entsprang einer Familientradition mit tiefen Wurzeln in der Küche, angetrieben von dem Traum von Paolo Pederzani, der eine Wirtschaftskrise in eine Geschäftschance verwandelte.
Caterina Pederzani, Geschäftsführerin des Unternehmens, erinnerte sich in einem Interview mit Radio 1000 an die Anfänge der Marke. „Die Gastronomie war schon immer Teil unserer Familie. Mein Vater hat jeden Abend zu Hause gekocht und diese Liebe zur Küche kam auch von meinen Großeltern, die nach ihrer Ankunft in Paraguay unter anderem ein Café als eines ihrer ersten Geschäfte eröffneten", sagte sie.
Ein Projekt, das in der Grillhütte eines Hauses entstand
Das Unternehmen nahm Mitte der 1990er Jahre Gestalt an, als ein ehrgeiziges Industrieproject zur Nudelproduktion von der Finanzkrise, die das Land traf, zum Scheitern verurteilt wurde. „Mein Vater war Teil eines Gemeinschaftsunternehmens, das eine große Nudelfabrik plante. Die Maschinen waren bereits in Paraguay eingetroffen, aber die Bankenkrise führte dazu, dass sich das Projekt auflöste", berichtete sie.
Weit davon entfernt, die Idee aufzugeben, beschloss Paolo Pederzani, einen Teil dieser Maschinen in der kleinen Grillhütte des Familienhauses zu installieren. Dort begann er, handgemachte Pasta herzustellen und Catering-Dienstleistungen für Veranstaltungen anzubieten. „Er schloss die Grillhütte des Hauses, baute sich einen eigenen Ofen und begann, für Kunden von dort aus zu kochen. Es war alles sehr handwerklich, sehr aufwendig, aber so entstand das Geschäft", erzählte Caterina.
Das Unternehmen wuchs organisch mit der Beteiligung verschiedener Familienmitglieder. Eine der Schwestern spezialisierte sich auf Konditorei, eine andere auf Chocolaterie, während Caterina begann, Dienstleistungen für Dekoration und Aufbau von Veranstaltungen zu entwickeln. „Jede hatte ihre eigene Geschäftseinheit, aber alle arbeiteten zusammen. Der Kunde kam wegen der Pasta, nahm den Kuchen, Pralinen und die Dekoration für seine Veranstaltung mit", erklärte sie.
Wachstum und Konsolidierung der Marke
Im Laufe der Jahre gelang es der Familie, ihre verschiedenen Tätigkeitsbereiche zu bündeln und sich in dem traditionellen Gebäude an der Avenida España, neben dem damaligen Supermercado España, dem heutigen Superseis, zu etablieren. „Dieses Haus markierte einen Wendepunkt für uns. Dort festigte sich das Wachstum des Unternehmens und es wurde unser wichtigstes Produktionszentrum", sagte sie.
Derzeit betreibt die Gruppe drei Geschäftsbereiche: Pedersani Celebraciones, Pedersani Bar Bistro und Ketosani, wobei sich letzteres auf Produkte und Ernährungsoptionen konzentriert, die an Keto-Lebensstile und funktionelle Ernährung angepasst sind.
Einer der von der Unternehmerin hervorgehobenen Aspekte war das Zugehörigkeitsgefühl, das die Mitarbeiter der Restaurants der Marke vermitteln – ein Umstand, den sie der Arbeitsplatzstabilität und dem über die Jahre aufgebauten Unternehmensklima zuschreibt. „Viele unserer Mitarbeiter sind seit der Eröffnung der Standorte bei uns. Wir haben Betriebszugehörigkeit nie als Problem betrachtet. Wenn eine Person mit dem Unternehmen weiterwachsen kann, ist sie bei uns willkommen", sagte sie.
Derzeit beschäftigt die Gruppe rund 120 Personen – ein Wachstum, das auch neue Herausforderungen in Bezug auf Organisation und Führung mit sich brachte. „Als wir noch wenige waren, war es einfacher, die Realität jedes Mitarbeiters zu kennen. Heute sind wir viel mehr, aber wir versuchen weiterhin, diese Nähe und diesen familiären Geist zu bewahren", äußerte sie.
Für die Unternehmerin ist das Unternehmenswachstum unweigerlich mit Schwierigkeiten und der Fähigkeit, daraus zu lernen, verbunden. „Ich glaube nicht an Erfolgsgeschichten, die von Anfang an funktionieren. Normalerweise sind sie voller Fehler, Lehren und Situationen, die einen zwingen, den Kurs zu korrigieren", behauptete sie.
In diesem Zusammenhang hob sie den Einfluss ihres Vaters hervor, der von Beruf Ingenieur war und ihnen den Wert von Ausdauer und Anpassungsfähigkeit vermittelte. „Man findet im Laufe des Lebens verschiedene Wege. Vielleicht macht man am Ende nicht genau das, was man studiert hat, aber alles, was man gelernt hat, hilft einem dorthin zu gelangen, wo man heute ist", reflektierte sie.
Innovation als Alleinstellungsmerkmal
Als sie gefragt wurde, welchen Rat sie jemandem geben möchte, der ein Gastronomiegründen möchte, war Pederzani deutlich: Ein Alleinstellungsmerkmal finden und eine konstante Innovationshaltung bewahren. „Das Wichtigste ist ein differenziertes Angebot zu haben, zu wissen, was man gut macht, und sich darauf zu konzentrieren. Dann kommen Ordnung, Organisation und der korrekte Umgang mit den Zahlen", wies sie hin.
Gleichzeitig hält sie es für die größte Herausforderung, den unternehmerischen Geist nicht zu verlieren, sobald das Geschäft wächst. „Wenn ein Unternehmen aufhört zu innovieren, altert es. Man muss stets beobachten, was der Markt tut, welche neuen Trends auftauchen und sich die Konsumgewohnheiten weiterentwickeln", sagte sie.
In diesem Zusammenhang hob sie das wachsende Interesse an funktioneller Ernährung, Spezialdiäten und Produkten hervor, die an unterschiedliche Bedürfnisse angepasst sind. „Heute suchen Verbraucher nicht nur schmackhafte Lebensmittel, sondern auch Optionen, die Wohlbefinden bieten und spezifischen Anforderungen entsprechen. Das ist ein Trend, der weiter wachsen wird und auf den man sich vorbereiten muss", schloss sie.