In paraguayischen Küchen sind Knoblauch und Olivenöl fast täglich präsent – auf Toast, in Salaten oder schnellen Nudelgerichten. Doch die Kombination geht über den Geschmack hinaus: Studien legen nahe, dass das Duo helfen kann, das Herz zu pflegen, vorausgesetzt es wird richtig zubereitet und gelagert.
Knoblauch enthält schwefelhaltige Verbindungen wie Allicin, das entsteht, wenn die Zehe zerdrückt wird. Forschungen deuten darauf hin, dass Allicin eine bescheidene Wirkung auf die Senkung des Blutdrucks und die Verbesserung von Lipidmarkern haben kann, insbesondere bei Menschen mit erhöhten Werten. Natives Olivenöl extra ist reich an Ölsäure und Polyphenolen, zentralen Bestandteilen der mediterranen Ernährung, die mit einem gesünderen Herz-Kreislauf-Profil in Verbindung gebracht werden, wenn sie weniger vorteilhafte Fette ersetzen.
Zusammen fungiert das Olivenöl als kulinarisches Vehikel, das den regelmäßigen Verzehr von Knoblauch erleichtert, ohne dass Nahrungsergänzungsmittel nötig sind. Der Schlüssel liegt in der Beständigkeit und im Ersetzen von schlechten Fetten, mehr als in punktuellen Dosen.
Die hausgemachte Zubereitung erfordert jedoch Vorsicht: Roher Knoblauch, der in Olivenöl eingelegt ist, kann das Wachstum von Clostridium botulinum begünstigen, dem Erreger von Botulismus. Um Risiken zu vermeiden, gilt die einfache Regel: Die Mischung gekühlt aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Ein praktischer Tipp ist, das Olivenöl bei niedriger Hitze mit den Knoblauchzehen zu erwärmen, ohne zu braten, bis das Aroma milder wird; dann abkühlen lassen und kühlen. Das reduziert die Intensität des rohen Knoblauchs und verbessert die Verdaulichkeit.
Der empfohlene Verzehr liegt bei 1 Teelöffel bis 1 Esslöffel pro Tag, auf Toast, Gemüse, Hülsenfrüchten oder Salaten. Es handelt sich nicht um ein Medikament, sondern um eine Ernährungsgewohnheit. Personen, die Antikoagulanzien oder Thrombozytenaggregationshemmer einnehmen, eine geplante Operation haben, unter schwerem Reflux oder Knoblauchunverträglichkeit leiden, sollten vor einer Erhöhung des Verzehrs einen Arzt konsultieren. Die Mischung ersetzt keine verschriebenen Medikamente gegen Blutdruck oder Cholesterin.